タンナーゼの酵素活性測定

Creative Enzymesは、酵素活性測定に特化した世界的に認知されたリーディングカンパニーです。過去数年にわたり多数の酵素の活性を評価してきた実績により、Creative Enzymesは豊富な専門知見と経験を蓄積しており、これらはお客様に対して迅速かつ高品質な酵素活性アッセイを提供するうえで大きく寄与しています。タンナーゼ活性測定は、当社の主要アッセイサービスの一つです。

タンナーゼ（EC 3.1.1.20；タンニンアシルヒドロラーゼ）は、加水分解性タンニンに含まれるエステル結合およびデプシド結合の加水分解を触媒し、グルコースおよび没食子酸（ガリック酸）を遊離させる酵素です。タンナーゼは適応性を有し、細胞内または細胞外に存在し得る誘導性加水分解酵素であり、エステラーゼ・スーパーファミリーに分類されます。生成物である没食子酸は、食品産業および製薬産業において重要性が高い化合物です。例えば、没食子酸はプロピルガレートの酵素合成に用いられ、プロピルガレートは主として油脂類における酸化防止剤として使用されます。さらに没食子酸は、抗マラリア薬であるトリメトプリムの商業生産における前駆体として、また半導体製造における感光性樹脂としても利用されます。加えて、タンナーゼには幅広い用途があります。本酵素は、ワインにおけるフェノール起因のメディアリゼーションの防止、コーヒー風味清涼飲料の製造、ビールおよび果汁の清澄化、麦芽ポリフェノールの安定化、がん細胞の検出、タンニン含有排水の処理、ならびに天然由来没食子酸エステルの構造決定のための高感度分析プローブとして利用されてきました。近年では、植物細胞壁に存在するデヒドロ二量体架橋などのポリフェノール性化合物の切断にもタンナーゼが利用可能であることが示されており、これは植物細胞壁の消化性にとって重要です。以上より、タンナーゼは食品産業および製薬産業において、ますます重要性を増していると結論づけられます。

Creative Enzymesは、酵素活性アッセイの開発および提供に特化した世界でも数少ない企業の一つであることを誇りとしています。タンナーゼ活性は、分光光度法によるアッセイを用いて測定します。本アッセイは、タンナーゼがメチルガレートに作用して遊離した没食子酸と、ローダニン（2-チオ-4-ケトチアゾリジン）との反応により発色団（クロモゲン）が形成されることに基づいています。タンナーゼは基質であるメチルガレートに作用して没食子酸を生成します。ローダニンは没食子酸のみに反応して発色団を形成し、分光光度計により520 nmにおける吸光度として測定されます。

Creative Enzymesは、市場において差別化を図るため、独自性の高い専用酵素アッセイを開発しています。特定課題の解決およびプロセス最適化に向けてお客様と緊密に連携することは、当社の業務プロセスに不可欠です。その結果、多くのお客様に長期にわたりご愛顧いただいており、貴社からのご用命も近く賜れますことを願っております。

図：Lactobacillus plantarum由来タンナーゼの結晶構造。
PDB：3WA6