ナノザイムを用いた食品安全性モニタリング

食品安全は、ヒトの健康に甚大な影響を及ぼすだけでなく、輸出入貿易および産業発展を大きく制約する、世界的な重要課題となっています。したがって、食品安全を確保するためには、高効率かつ高精度な食品安全検査・検出技術の開発が不可欠です。ナノザイムは、活性の調整可能性、機能の制御性、修飾の容易さ、低コスト、量産性、優れた環境耐性および高い安定性といった独自の利点により、食品安全分野において有望な応用が示されています。

ナノサイエンス、センシング技術、理論計算などの分野の進展に伴い、食品安全領域におけるナノザイムの研究開発は急速に進み、大きな応用可能性を示しています。グローバルリーディングカンパニーであるCreative Enzymesは、お客様の研究を効果的かつ確実に推進できるよう支援することに注力しています。当社は、食品中の農薬、動物用医薬品、マイコトキシン、病原体、重金属、ならびに使用禁止添加物の検出を目的として、ナノザイムに基づく高性能な光学センサーおよび電気化学センサーを多数開発してきました。

図1 ナノザイムベースのバイオセンサーの構築と食品安全試験への応用（Zhang XL, et al., 2019）

農薬残留の検出に向けたナノザイム

• 農薬の過剰かつ不適切な使用により、農産物、水、土壌、空気における農薬残留汚染が問題となっています。多くの農薬は分解されにくく一定の毒性を有するため、食品および環境中の農薬残留はヒトに重大な健康被害をもたらす可能性があります。
• 農薬残留を迅速・高精度・高感度に検出するため、Creative Enzymesはナノザイムに基づく一連の迅速分析法を開発し、良好な適用実績を得ています。

金属イオンの検出に向けたナノザイム

• 重金属イオンは生分解されにくく、食物連鎖を介して体内に蓄積しやすいため、消化器系、生殖器系、神経系、心血管系に不可逆的な障害を引き起こすおそれがあります。
• このような状況において、Creative EnzymesはAg/Pt、Pd、C、MoS₂ナノザイムなど、各種ナノザイムに基づく重金属検出法を開発しています。

動物用医薬品残留の検出に向けたナノザイム

• 肉、卵、乳などの畜産由来食品には、動物用医薬品が過剰に残留する場合があります。これらの有害な医薬品およびその代謝物は食物連鎖を通じて蓄積し、ヒトの健康に脅威を与える可能性があります。
• Creative Enzymesは、ナノザイムを用いた高感度で経済的、信頼性が高く簡便な動物用医薬品検出法を各種開発しており、牛乳、はちみつ、卵などの試料への適用に成功しています。

マイコトキシンの検出に向けたナノザイム

• マイコトキシンは日常生活において広く存在し得ます。作物の生育期、収穫後の保管、製造工程における汚染管理によりマイコトキシン汚染を低減することは可能ですが、完全に排除することは困難です。
• Creative Enzymesは比色センサーの開発に加え、電気化学、蛍光などのセンシング手法も検討し、ナノザイムを用いたマイコトキシン検出法の開発を進めています。

食中毒起因病原体の検出に向けたナノザイム

• 食中毒起因病原体とは、食中毒を引き起こす細菌、ウイルス、寄生虫、および一部の真菌を指します。
• 酵素免疫測定法（ELISA）は、これらの汚染物質の検出において最も一般的に用いられる手法の一つです。Creative Enzymesは、天然由来の生体酵素の代替としてナノザイムを用いることで、検出感度の向上およびコスト低減を図っています（例：Pd/Pt、Pt/Au、Fe₃O₄、Ag、Auナノザイムなど）。

その他汚染物質の検出に向けたナノザイム

当社は、使用禁止添加物、有機汚染物質、ならびに一部の無機物など、食品中のその他の汚染物質の検出にも使用可能なナノザイムも開発しています。

Creative Enzymesは常に、お客様に高品質でご満足いただけるサービスを提供することに尽力しています。当社サービスにご関心をお持ちの場合、またはご不明点がございましたら、どうぞお気軽にお問い合わせいただくか、オンラインでのお問い合わせをご利用ください。