ベーキング酵素-Creative Enzymes

製パン業界は、主に発酵した穀物ベースの製品で構成されており、これらの製品は高温処理を受けて、官能特性や保存性を向上させるという共通の特徴があります。焼き菓子の主な原材料は、小麦、トウモロコシ、ソルガムなどの穀物からの粉です。他の主要な穀物作物には、米、大麦、オート麦、ミレット、ライ麦が含まれます。一般的に、すべての粉はエネルギー、タンパク質、鉄分、ビタミンを豊富に含んでいますが、製粉の度合いが最終的な栄養成分に影響を与えます。

酵素サプリメントは、均一に高品質な製品を作るために、より良い生地の取り扱いを可能にし、抗老化特性を提供し、クラムのテクスチャーや色、味、湿度、体積を制御することを可能にするために、製パンで広く使用されています。焼き菓子製品に寄与する酵素は、粉に自然に存在する酵素、優勢な微生物の代謝活動に関連する酵素、または混合工程で技術的または処理補助剤として意図的に添加される酵素から派生することがあります。粉と生地に酵素改良剤を補充することは、粉の標準化や製パン補助剤としての一般的な慣行です。年々、酵素は生地のレオロジー、ガス保持、パン製造におけるクラムの柔らかさを修正する効率性のために、製パン業界で重要性を増してきました。ペストリーやビスケットの製造における生地のレオロジーを修正し、ケーキ作りにおける製品の柔らかさを変え、焼き菓子製品におけるアクリルアミドの生成を減少させるためにも使用されます。主要および副次的なバイオ分子構造を変更し、望ましい機能性を達成するために使用される酵素は多数あります。

製パンで最も一般的に使用される酵素のクラスは、アミラーゼ、プロテアーゼ、ヘミセルラーゼ、リパーゼなどの加水分解酵素と、グルコースオキシダーゼやリポキシゲナーゼなどの酸化還元酵素です。Creative Enzymesは製パン業界向けの酵素を提供しています。以下のリストで当社の酵素製品をご覧ください：

カテゴリ	カタログ番号	製品名
キシラナーゼ	DIS-1032	キシラナーゼ	見積もりを取得
	BAK-1724	製パン用キシラナーゼベースの酵素ブレンド
	BAK-1732	製パン用キシラナーゼ
	ASE-3102	マッシュの粘度低下とキシラン加水分解用キシラナーゼ
アミラーゼ	BAK-1715	製パン用α-アミラーゼ	見積もりを取得
	BAK-1711	製パン用真菌アミラーゼ
	BAK-1712	製パン用マルトジェニックアミラーゼ
	FLO-1301	粉用α-アミラーゼ酵素
	GRAIN-2513	パン用α-アミラーゼ
グルコースオキシダーゼ	BAK-001	グルコースオキシダーゼ（食品グレード）	見積もりを取得
リパーゼ	DIS-1026	リパーゼ	見積もりを取得
プロテアーゼ	BAK-1722	特別な粉用プロテアーゼ	見積もりを取得
プロテアーゼ	BAK-1723	製パン用プロテアーゼ	見積もりを取得
セルラーゼ	BAK-1728	製パン用セルラーゼ	見積もりを取得
	FLO-1302	粉用真菌ヘミセルラーゼ酵素
	FLO-1303	粉用細菌ヘミセルラーゼ酵素
	BAK-1721	製パン用ヘミセルラーゼ
	GRAIN-2512	パン生地用真菌ヘミセルラーゼ酵素
	GRAIN-2515	細菌ヘミセルラーゼ
グルコアミラーゼ	BAK-1726	製パン用グルコアミラーゼ	見積もりを取得

これらの酵素に加えて、Creative Enzymesはさまざまな用途で使用される複数の酵素ブレンドも提供しています。これらの製品に関する詳細情報を得るには、当社のお問い合わせページをご利用ください。