グルコアミラーゼ

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グルコアミラーゼは、液体デンプン中のα-1.4グリコシド結合およびα-1.6グリコシド結合を加水分解することができます。加水分解プロセスでは、基質分子の非還元末端から始まり、グルコースが徐々に加水分解されます。加水分解の速度は、グリコシド結合の種類と鎖の長さに依存します。この酵素は、液体デンプン中のα-1.4グリコシド結合およびα-1.6グリコシド結合を加水分解することができます。加水分解プロセスでは、基質分子の非還元末端から始まり、グルコースが徐々に加水分解されます。加水分解の速度は、グリコシド結合の種類と鎖の長さに依存します。

図1. グルコアミラーゼのタンパク質構造。

作用の原理

例えば、α-1.4グリコシド結合は、α-1.6と比較してオリゴ糖（イソマルトースやパノースなど）を形成するために結合しています。高グルコースシロップの生成に関する反応パラメータでは、反応時間が長く（40-100時間）、推奨される操作条件はpH 4.5および温度60˚C（140˚F）です。高グルコースシロップの生成プロセスでは、推奨される最適条件（上記参照）の下で、40時間の推奨糖化量は1.2 L/1000 kg DS、100時間の推奨糖化量は0.41/1000 kg DSです。非活性化された糖化液のイオン交換または活性炭処理は、一般的にAMGを不活性化します。さらに、糖化液を80˚C（175˚F）で5分間、または75˚C（167˚F）で40分間加熱すると、AMGも不活性化されます。

グルコアミラーゼの健康効果

毎日、一般的な人間は大量のデンプンを摂取しますが、これらの炭水化物は栄養価があるものの、酵素の助けなしには体内で吸収または消化することができません。グルコアミラーゼは、これらのデンプンを体が利用できるグルコースに分解することができる消化酵素の一つです。これにより、スムーズな消化が促進され、重さ、倦怠感、膨満感、ガス、下痢などの一般的な消化不良を抑えるのに役立つ可能性があります。以下は、グルコアミラーゼの健康効果のいくつかです。

1. Relieve irritable bowel syndrome

Glucoamylase combined with other enzymes can alleviate the negative effects of irritable bowel syndrome (IBS). A double-blind crossover study showed the effectiveness of enzymes such as glucoamylase in optimizing digestion. Healthy participants who ate high-calorie, high-fat meals took digestive enzymes, while other placebo participants did not. Their gastrointestinal symptoms were recorded for 17 hours, and it was found that the bloating, flatulence and fullness of people taking this enzyme were statistically significantly reduced. Researchers suggest that because of these results, digestive enzymes may contribute to IBS.

2. Help digestive system discomfort and gastrointestinal diseases

Many people take digestive enzyme supplements and describe them as a little efficiency gain for the digestive system. There are many anecdotal reports that people’s digestion is smoother, their sensitivity to food is reduced (usually they may "disagree" with them), and gastrointestinal diseases have been improved by supplementing digestive enzymes. Commonly mentioned benefits include relief of symptoms such as nausea, vomiting, refueling, heartburn, bloating and loss of appetite.

3. Support the immune system

Studies have shown that glucoamylase combined with other enzymes can promote normal autoimmune reactions. In the case of autoimmune diseases, if antigens and antibodies are not cleared over time, they can cause tissue damage in the body. This can lead to rheumatoid arthritis, lupus and certain types of kidney disease. Although not a way to prevent disease, research shows that enzymes can affect the immune system in beneficial ways.

4. May help digestive organs

Studies have shown that supplementing enzymes can reduce the burden on the digestive organs. Animal experiments show that enzymes can create healthier intestinal health and better nutrient absorption capacity.