グルカナーゼ

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グルカナーゼ：β-グルカナーゼ（β-1,3-1,4グルカナーゼ）。これは、バチルス・リケニフォルミス株の沈殿発酵によって生成されます。この酵素は、β-グルカンの1,3および1,4グリコシド結合に特異的に作用するエンドヌクレアーゼであり、3-5のグルコースユニットを生成します。オリゴ糖とグルコース。この製品は、小麦や穀物植物の胚乳細胞壁のβ-グルカンを効果的に分解でき、飼料に使用することで非デンプン多糖類（NSP）およびその抗栄養因子の含有量を減少させ、家畜や家禽の栄養素の吸収を改善し、成長率と飼料転換効率を向上させることができます。また、ビール醸造に使用され、麦汁の粘度を減少させ、濾過性能を改善し、麦芽の溶解速度を増加させ、ビールの濁りを防ぎ、ビールの品質を安定させます。

図1. グルカナーゼの酵素構造。

導入

グルカナーゼ（Gase）は、植物細胞壁の一部であるグルカンを分解する酵素です。Gaseは、セルロース、リケニン、β-D-グルカンの1,4-β-グリコシド結合を加水分解します。エンドGaseは内部のセルロース結合を切断します。エクソGaseは、露出したセルロース多糖鎖の端から2〜4ユニットを切断します。キシログルカナーゼ（XGase）は、ヘミセルロースのキシログルカンを分解します。Gaseは、分解する多糖類の結合に応じて分類されます。

特徴

グルカナーゼは淡黄色の粉末または茶色の液体であり、適用温度範囲は30 -60 ℃、最適温度範囲は50 -55 ℃です。適用pH範囲は4.8-7.5、最適pH範囲は6.0-6.5です。

分類

作用の異なるモードに応じて、内部型と外部型に分けることができます。前者は穀物の種子、特定の真菌、特定の細菌に見られ、穀物細胞壁のβ-グルカンの加水分解を触媒することができ、エンド型β-1,4-グルカナーゼおよびエンド型β-1,3-グルカナーゼが含まれます。後者は穀物の種子に見られ、エクソ型β-1,4-グルカナーゼおよびエクソ型β-1,3-グルカナーゼが含まれます。

使用方法

ビール製造の糖化プロセスにおいて、この酵素の添加は麦汁の濾過時間を短縮するのに大きな効果があります。特に、大麦が補助材料として使用される場合や、大麦と麦芽の品質が悪い場合に効果が最も良いです。同時に、糖化された麦汁の濃度と総α-アミノ酸量も増加しました。ビール原料の比率を麦芽：補助材料=7:3から6:4に変更し、すなわち麦芽の代わりに補助材料の10%を使用します。この酵素を使用した後、より良い結果が得られ、すべての指標が原料比率を満たすか、超えます。これにより、麦芽の使用量が節約され、穀物消費とエネルギー消費が減少し、原材料のコストが削減されます。

用量：ビール技術に使用され、製造ニーズに応じて適切な量を使用できます。

応用

純生ビールの製造に使用する場合、麦汁と一緒に発酵タンクに添加され、推奨量は10m 1-30ml（5-10g）/トンの麦汁です。麦汁の粘度を減少させ、濾過速度を増加させ、麦汁の明るさを改善します。糖化生産能力を増加させ、発酵可能な製品の増加を促進します。ビールのコロイド安定性を改善し、β-グルカンによって引き起こされる冷却濁りを除去します。ワインの濾過効率を改善し、バッチ濾過ワインの量を増加させます。純生ビールの製造において、膜の使用効率を大幅に向上させ、膜の寿命を延ばすことができます。

飼料に使用することもでき、非デンプン多糖類（NSP）およびその抗栄養因子の含有量を減少させ、家畜や家禽の栄養素の吸収を改善します。