タンナーゼ

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番号

TNGZ-0001

説明

タンナーゼは、加水分解性タンニンに含まれるエステル結合を加水分解する食品グレードのカルボン酸エステル加水分解酵素です。

エイリアス

タンナーゼ（タンニンアシルヒドロラーゼ）

アプリケーション

食品・飲料製造工程におけるタンニンの加水分解；加水分解性タンニンからの没食子酸の製造。

製品概要

本酵素製剤は、タンニン含有原料の処理において、少なくとも1,000 U/gの酵素活性を有する。

酵素委員会番号

EC 3.1.1.20

アクティビティ

≥1,000 U/g

CAS番号

9025-71-2

特異性

ジガレートおよびその他のエステル結合型タンニンにおけるエステル結合を加水分解する。

機能

タンニンのエステル結合の加水分解を触媒し、ガレートを遊離させる。

同義語

タンナーゼ（タンニンアシルヒドロラーゼ）

基板

ジガレートおよびその他のエステル結合型タンニン。

グレード

食品グレード

反応

ジガレート + H₂O → 2 ガレート

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