フルクトシルトランスフェラーゼ

問い合わせ

番号

FLGZ-0001

説明

フルクトシルトランスフェラーゼは、Aspergillus fijiensis の液体深部培養発酵により製造される食品グレードの液状酵素製剤である。本酵素は、スクロースからフルクトシル残基を適切な炭水化物受容体へ転移し、短鎖フラクトオリゴ糖の酵素的製造を目的としている。

略語

ファルネシルトランスフェラーゼ（FTase）

エイリアス

イヌロスクラーゼ；スクロース1-フルクトシルトランスフェラーゼ；トランスフルクトシダーゼ；フルクトース転移酵素

ソース

Aspergillus fijiensis を用いた液内培養（サブマージド・ファーメンテーション）により製造

種

アスペルギルス・フィジエンシス

アプリケーション

スクロースからのフラクトオリゴ糖シロップの製造；管理下での酵素的トランスフルクトシル化を要する食品原料の製造。

外観

淡黄色～淡褐色の液体

パッケージ

25 kg／ドラム缶

製品概要

高濃度スクロース系において、本酵素はフルクトシル基をスクロースまたは既存のフルクトシル化スクロース受容体へ転移することにより、1-ケストースおよびニストース等のフルクトオリゴ糖の生成を促進する。反応過程ではグルコースが遊離し、最終的な糖組成分布は基質濃度、酵素活性、pH、温度および反応時間に依存する。

フォーム

液体

酵素委員会番号

2.4.1.9

アクティビティ

5,000 U/g

CAS番号

9030-16-4

汚染物質

食品酵素製剤に関するJECFA一般基準：
鉛：5 mg/kg以下
サルモネラ属菌（Salmonella spp.）：25 g中不検出
総大腸菌群：30 CFU/g以下
大腸菌（Escherichia coli）：25 g中不検出
抗生物質活性：不検出
真菌由来の酵素製剤については、起源生物または近縁種に関連する毒性学的に重要なマイコトキシンが存在してはならない。

特異性

スクロースをフルクトシル供与体として用い、フルクトシル基をスクロースまたは短鎖フルクトオリゴ糖受容体へ転移する。競合する副反応として加水分解活性が生じる場合がある。

最適pH

5.0～5.5

最適温度

55～60℃

安定性

有効期間：規定の保管条件下で24か月。

ストレージ

25℃以下の冷暗所に密封して保管してください。高温および直射日光を避けてください。

準備手順

本5,000 U/gの液状グレードを用いた代表的なFOS製造プロセスは以下のとおりです。
1. 60%（w/v）のスクロース溶液を調製し、完全に溶解させる。
2. 溶液のpHを5.0～5.5に調整する。
3. 撹拌を制御しながら、55～60℃で反応を維持する。
4. 乾燥スクロース換算で、スクロース1メトリックトン当たり酵素製剤0.5 Lを添加する。
5. トランスフルクトシル化反応を16時間継続する。
6. 所定の転換率に到達後、FOS製品に適した、バリデートされた酵素失活工程および下流精製工程を適用する。

警告

食品加工用途。製造スケールアップ前に、ロット別の酵素活性、活性単位の定義、密度、微生物学的出荷判定基準、および規制適合性を確認すること。バリデーションなしに、活性グレードが異なる酵素製剤へ記載の容量投与量を適用しないこと。

機能

フルクトシル基転移；フルクトオリゴ糖の製造；食品加工助剤

同義語

イヌロスクラーゼ；スクロース1-フルクトシルトランスフェラーゼ；スクロース：2,1-β-D-フルクタン1-β-D-フルクトシルトランスフェラーゼ；トランスフルクトシダーゼ

化学名

スクロース：（2→1）-β-D-フルクタン 1-β-D-フルクトシルトランスフェラーゼ

基板

スクロース

品質

標準活性5,000 U/gの食品グレード液状酵素製剤。引用された適用条件下におけるスクロースからFOSへの単一工程転換率は56～62%と報告されている。

グレード

食品グレード

反応

スクロース＋［(2→1)-β-D-フルクトシル］ₙ受容体 → D-グルコース＋［(2→1)-β-D-フルクトシル］ₙ₊₁生成物。FOS製造工程においては、スクロースおよび既存の短鎖FOSがフルクトシル受容体として機能し得る。

注意

命名法は、バッチ記録（製造記録）レベルでの検証が必要である。CAS 9030-16-4 は、IUBMB の命名法においてイヌロスクラーゼ（EC 2.4.1.9）に関連付けられている。FOS 製造に使用される Aspergillus fijiensis 由来酵素製剤に関する食品規制当局向け記録では、一般に EC 3.2.1.26 に分類される β-フルクトフラノシダーゼ／インベルターゼ活性として記載されている。ロット別の規格書または分析証明書（CoA）にて、意図する酵素同一性、EC 番号、CAS 番号、活性測定法および単位定義を確認すること。

プロトコル

代表的なバッチ製造記録（バッチプロトコル）：
ショ糖濃度：60%（w/v）
反応pH：5.0～5.5
反応温度：55～60℃
酵素添加量：乾燥基準ショ糖1メートルトン当たり0.5 L
反応時間：16時間
バリデートされた炭水化物分析法を用いて、ショ糖の転化率およびFOSプロファイルをモニタリングすること。バリデートされた下流工程により反応を終結させ、酵素を除去または不活化すること。

利点

Liquid format suitable for metered addition
Operates in concentrated sucrose systems
Supports production of short-chain FOS, including kestose and nystose
Mildly acidic operating range
Reported sucrose-to-FOS conversion of 56-62% under the cited process

使い方

ショ糖から食品グレードのFOSを製造する目的で使用する。記載の添加量0.5 L/メートルトンは、引用の液状品規格（活性5,000 U/g）に適用され、pH 5.0～5.5、55～60 ℃で16時間の工程を前提とする。最終的な添加量は、プロセスバリデーションおよびロット別の活性測定結果に基づき決定すること。添加量を質量と体積の間で換算する場合は、実測した製品密度を用い、密度1 kg/Lと仮定しないこと。

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