でん粉・甘味料用酵素-Creative Enzymes

カタログ	製品名	EC番号。	CAS番号	ソース	価格
NATZ-001	ナチュラルアスペルギルス・オリゼ β-ガラクトシダーゼ（食品グレード）				お問い合わせ

デンプンは植物の器官に存在する多糖類です。実際、デンプンは植物が合成する化合物の中で（セルロースに次いで）2番目に多く、顆粒状で存在します。これらの顆粒は、休眠期・生長期・発芽時に利用される貯蔵栄養源として蓄積されます。商業的なデンプンの供給源は、一般に植物の貯蔵器官であり、穀類の種子（米、トウモロコシ、小麦、ソルガム）、根（タピオカ）、塊茎（ジャガイモ）などが挙げられます。

多くのデンプンは、2種類のグルコースポリマーを含みます。(1) グルコース残基がα-1,4結合で連なった主として直鎖状の分子であるアミロース、(2) さらにα-1,6の分岐点を有する分岐状ポリマーであるアミロペクチンです。デンプンは、光合成により水と二酸化炭素から生成した糖を基質として植物内で合成されます。デンプン蓄積の実際の機構は完全には解明されていないものの、複数の酵素が関与することは明らかであり、具体的にはホスホリラーゼ、デンプンシンターゼ、分岐酵素が挙げられます。直鎖は前二者の酵素作用によりグルコースから生成され、分岐点は分岐酵素により伸長中の分子へ導入されます。

酵素を用いてデンプンを、より利用しやすい低分子量の糖類へ変換する技術は古く、何世紀にもわたり人類により利用されてきました。大麦の製麦などの工程は、酵素という概念が確立される以前から、経験的手法により発展してきました。現在では、酵素作用に関する知見に基づき、これらの従来用途は合理化されており、さまざまな由来の高純度酵素を用いる新規プロセスが提案され、商業規模で採用されています。

現時点で、食品産業におけるデンプン改質酵素の主要用途は、デンプンを完全加水分解して低分子量糖を製造することです。しかし、その他にも、現状では研究室レベルまたはパイロットスケールにとどまるものの、将来的に有望な酵素利用が複数存在します。これらのプロセスは、加水分解を補完するための特定酵素の添加、ゲル化特性および老化（レトログラデーション）特性を変化させる化合物を得るためのデンプンの部分分解、さらには酵素の非加水分解活性および合成活性の利用にまで及びます。

Creative Enzymesは、デンプンおよび甘味料の加工向け酵素を提供しています。以下の一覧より当社の酵素製品をご確認ください。

カテゴリ	カタログ番号	製品名
プルラナーゼ	BRE-1618	糖化用プルラナーゼ	見積依頼
プルラナーゼ	SUG-003	プルラナーゼ（食品グレード）	見積依頼
グルコアミラーゼ	ASE-3104	デンプン産業における糖化用グルコアミラーゼ	見積依頼
	BAK-1714	クラスト用グルコアミラーゼ酵素
	SUG-002	グルコアミラーゼ（複合）（食品グレード）
α-アミラーゼ	ASE-3101	デンプン産業における液化用耐熱性α-アミラーゼ	見積依頼
	ASE-3107	アルコールおよびデンプン向け細菌由来α-アミラーゼ
	ASE-3108	デンプンをマルトースへ変換するためのアミラーゼ
	BRE-1611	液化用α-アミラーゼ酵素
	SUG-001	耐熱性α-アミラーゼ（高温）（食品グレード）
	SUG-004	真菌由来α-アミラーゼ（食品グレード）
炭水化物分解酵素（カーボハイドラーゼ）	GRAIN-2517	穀類向けカーボハイドラーゼブレンド	見積依頼
カスタムブレンド	ASE-002	コーンスターチ加工用複合酵素（食品グレード）	見積依頼
	ASE-3105	穀類デンプン加工用酵素ブレンド
	ASE-3109	発酵性糖製造用酵素ブレンド

これらの酵素に加え、Creative Enzymesは各種用途に使用される複数の酵素ブレンドも提供しています。これらの製品に関する詳細は、お問い合わせページよりご連絡ください。