デンプンと甘味料の酵素-Creative Enzymes

デンプンは植物の器官に存在する多糖類です。実際、デンプンは植物によって合成される第二の豊富な化合物であり（第一はセルロース）、顆粒状の形で見られます。これらの顆粒は、休眠、成長、または発芽の際に使用されるための予備食料供給として蓄えられます。デンプンの商業的な供給源は、通常、穀物の種子（米、トウモロコシ、小麦、ソルガム）、根（タピオカ）、および塊茎（ジャガイモ）などの植物の貯蔵器官です。

ほとんどのデンプンは、2種類のグルコースポリマーを含んでいます：（1）主にグルコース残基がα-1,4で結合した線状の分子であるアミロース、（2）さらにα-1,6の分岐点を含む分岐ポリマーであるアミロペクチンです。デンプンは、光合成中に水と二酸化炭素から形成された糖から植物内で合成されます。デンプンの蓄積の実際のメカニズムは完全には理解されていませんが、いくつかの酵素が関与していることは明らかです。これらは、ホスホリラーゼ、デンプン合成酵素、分岐酵素です。線状の鎖は最初の2つの酵素の作用によってグルコースから生成され、分岐酵素によって成長する分子に分岐点が挿入されます。

デンプンをより利用可能な小さな分子量の糖に変換するために酵素を使用することは、何世紀にもわたって人間によって使用されてきた古い技術です。大麦の発芽などのプロセスは、酵素の概念が elaborated されるずっと前から経験的アプローチによって進化しました。現在では、これらの古い酵素の使用は、酵素の作用に関する知識に基づいて合理化されており、さまざまな供給源からの高度に精製された酵素を含む新しいプロセスが提案され、商業規模で採用されることができます。

現在、食品業界におけるデンプン修飾酵素の主要な使用は、デンプンの完全加水分解による低分子量糖の生産です。しかし、現在は実験室またはパイロットスケールにあるが、将来に大きな可能性を秘めた酵素の他のいくつかの使用があります。これらのプロセスは、加水分解を補完するための特別な酵素の追加、デンプンの部分的分解によるゲル化および逆転化特性の変化を持つ化合物の生成、非加水分解的および合成的な酵素の活性の使用にわたります。

Creative Enzymesは、デンプンおよび甘味料の処理のための酵素を提供しています。以下のリストで私たちの酵素製品を見つけてください：

カテゴリ	カタログ番号	製品名
プルラナーゼ	BRE-1618	糖化用プルラナーゼ	見積もりを取得
プルラナーゼ	SUG-003	プルラナーゼ（食品グレード）	見積もりを取得
グルコアミラーゼ	ASE-3104	デンプン業界の糖化用グルコアミラーゼ	見積もりを取得
	BAK-1714	クラスト用グルコアミラーゼ酵素
	SUG-002	グルコアミラーゼ（複合）（食品グレード）
α-アミラーゼ	ASE-3101	デンプン業界の液化用耐熱α-アミラーゼ	見積もりを取得
	ASE-3107	アルコールおよびデンプン用細菌α-アミラーゼ
	ASE-3108	デンプンをマルトースに変換するためのアミラーゼ
	BRE-1611	液化用α-アミラーゼ酵素
	SUG-001	耐熱α-アミラーゼ（高温）（食品グレード）
	SUG-004	真菌α-アミラーゼ（食品グレード）
炭水化物分解酵素	GRAIN-2517	穀物用炭水化物分解酵素ブレンド	見積もりを取得
カスタムブレンド	ASE-002	コーンスターチ処理複合酵素（食品グレード）	見積もりを取得
	ASE-3105	穀物デンプン処理用酵素ブレンド
	ASE-3109	発酵可能な糖の生産用酵素ブレンド

これらの酵素に加えて、Creative Enzymesはさまざまな用途で使用される複数の酵素ブレンドも提供しています。これらの製品に関する詳細情報を得るには、私たちのお問い合わせページをご利用ください。