セラペプターゼ

セラペプターゼ

セラペプターゼは強力なプロテオリティック酵素です。トリプシンやキモトリプシンと比較して、酵素分解が強力で、臨床的には痰を減少させ、抗生物質の作用を高めるために使用されます。これは中性プロテアーゼで、バチルス・サブチリスから発酵によって抽出されます。エンドヌクレアーゼに属し、さまざまなタンパク質加水分解処理に使用できます。特定の温度とpH値の下で、この製品は高分子タンパク質をアミノ酸や他の生成物に加水分解することができます。動物および植物のタンパク質の加水分解に広く使用され、高品質の調味料や食品栄養強化剤を生成するHAPおよびHVPを生産します。さらに、皮革の脱毛、柔軟化、ウールやシルクの脱ガム処理にも使用できます。

図1. セラペプターゼのタンパク質構造。

機能

• 炎症の軽減

セラペプターゼは、最も一般的に炎症、すなわち傷に対する体の反応を軽減するために使用されます。歯科の分野では、痛みを和らげるために歯を抜くなどの小規模な外科手術でこの酵素が使用されています。セラペプターゼは、影響を受けた領域の炎症細胞を減少させると考えられています。研究者たちは、サラダペプチダーゼが炎症の症状を改善する上で、イブプロフェンやコルチコステロイドよりも効果的であると結論付けました。イブプロフェンやコルチコステロイドは炎症を抑えることができますが、コルチコステロイドは翌日の顔の腫れを軽減する効果がサラダペプターゼよりも優れていますが、両者の違いは明確ではありません。それにもかかわらず、適格な研究が不足しているため、痛みの分析は不可能です。同じ研究で、研究者たちはまた、セラペプターゼが分析に使用される他の薬物よりも安全であると結論付けており、他の薬物に対して耐性がない場合や副作用がある場合に代替できることを示唆しています。

• 感染の予防

セラペプターゼは、細菌感染のリスクを減少させることができます。いわゆるバイオフィルムでは、細菌が集まって自分たちの周りに保護バリアを形成することがあります。このバイオフィルムは抗生物質に対する保護層として機能し、細菌が急速に増殖し感染を引き起こすことを可能にします。セラペプターゼはバイオフィルムの形成を抑制し、抗生物質の効果を高めます。研究により、セラペプターゼが医療関連感染の主な原因である黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）の治療において抗生物質の効率を高めることが示されています。

• 慢性呼吸器疾患に有用かもしれない

セラペプターゼは、慢性呼吸器疾患（CRD）の人々において粘液の排出を増加させ、肺の炎症を軽減することができます。CRDは気道および肺の他の構造の疾患です。一般的な疾患には、慢性閉塞性肺疾患（COPD）、喘息、肺高血圧症（肺の血管に影響を与える高血圧の一種）が含まれます。CRDは治癒できませんが、さまざまな治療法が気道を拡張したり、粘液の排出を増加させたりするのに役立ち、生活の質を改善します。4週間の研究では、慢性気管支炎の29人が毎日30mgのセラペプターゼまたはプラセボを受けるように無作為に割り当てられました。気管支炎は、過剰な粘液によって咳や呼吸困難を引き起こすCOPDの一種です。プラセボ群と比較して、セラペプターゼ治療を受けた人々は、より少ない粘液を生成し、肺の粘液をより良く排出することができました。しかし、これらの結果を支持するためにはさらなる研究が必要です。

応用

• 動物および植物のタンパク質加水分解粉（HAP、HVP）の生産

中性プロテアーゼの酵素反応は、動物および植物の高分子タンパク質を小分子ペプチドまたはアミノ酸に加水分解し、タンパク質の効果的な吸収と利用を促進します。加水分解物は高いAN%、高い加水分解度、良好な風味を持っています。高級調味料や食品栄養強化剤の生産に使用され、機能性骨、肉抽出物（オスティン）、水産抽出物、ペプトン、ペプチドなどのさまざまな動物由来の抽出物を生産し、一部の高付加価値機能性食品の研究開発に使用されます。

• 製パン業界

中性プロテアーゼは生地のタンパク質をペプトン、ペプチド、さらにはアミノ酸に加水分解し、生地のグルテン強度を弱め、良好な可塑性と伸展性を持たせ、明確で美しい印刷パターンを維持します。完成品の光沢を改善し、ビスケットの断面を明確にし、構造を均一にし、味をサクサクにします。

• 大豆タンパク質分離物

大豆タンパク質分離物を小分子ペプチドに加水分解することができ、これにより大豆タンパク質分離物の生物活性が大幅に向上し、人間の体が消化・吸収しやすくなります。また、溶解性が向上し、粘度が低下し、大豆タンパク質分離物の機能特性が改善されます。

• 酵母抽出物および酵母抽出物の生産

最終製品のタンパク質利用率と風味を改善します。

• ビール業界

中性プロテアーゼを添加してタンパク質をペプチドおよび遊離アミノ窒素に分解し、特に大麦、大豆などの植物性タンパク質に対して明らかな効果があります。ビールの生産に使用され、タンパク質によって引き起こされる「冷たい濁り」現象を排除します。

• 製薬業界

中性プロテアーゼを含む薬剤は、抗炎症、胆汁分泌促進、鎮痛、消化作用を持つことがあります。

参考文献