高温アルファアミラーゼ

関連する読書

α-アミラーゼ

α-アミラーゼはカルシウムメタロ酵素です。デンプン鎖のランダムな位置で作用することにより、α-アミラーゼは長鎖の糖類を分解し、最終的にはアミロースからマルトトリオースとマルトース、またはアミロペクチンからマルトース、グルコース、そして「リミットデキストリン」を生成します。これらはグリコシド加水分解酵素ファミリー13に属します。基質のどこでも作用できるため、α-アミラーゼはβ-アミラーゼよりも速く作用する傾向があります。動物では、主要な消化酵素であり、その最適pHは6.7〜7.0です。ヒトの生理学において、唾液腺と膵臓のアミラーゼはどちらもα-アミラーゼです。α-アミラーゼの形態は、植物、真菌（子嚢菌と担子菌）、および細菌（バチルス）にも見られます。

医療用途の可能性

α-アミラーゼは、細胞外高分子物質（EPS）の構造マトリックスエクソポリサッカライド内のα(1→4)グリコシド結合を加水分解することにより、多微生物バイオフィルムを分解する効果を示しています。

高温α-アミラーゼ

高温α-アミラーゼは、Bacillus licheniformisによって深い液体発酵と超濾過を通じて精製され、優れた熱安定性を持っています。この製品は、高温でデンプン分子内のα-1.4グルコシド結合を迅速に加水分解し、異なる長さの短鎖デキストリンと少量のオリゴ糖にランダムに加水分解することができるため、デンプンスラリーの粘度を迅速に低下させることができ、デンプン処理、アルコール、グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、ビールなどの産業で広く使用されています。

特性

この高活性かつ高温の酵素（α-アミラーゼ酵素）は、調理プロセス中にデンプンをデキストリンに分解し、150〜190°Fの高温で最も効果的に機能します。この製品は、マッシング中の最初の穀物添加の前または同時に、熱いスラリー水に追加されます。デンプンを分解するだけでなく、この酵素は特にライ麦や他の小穀物を多く含む濃厚なマッシュの粘度を大幅に低下させます。穀物のデンプンを発酵可能な糖に完全に変換するには、グルコアミラーゼを使用してください。

適用温度

最適な作用pH範囲は5.8-7.8; 最適な作用温度は90-95°Cです。95-98°Cで急速に液化し、105°Cでもかなり活発に保たれます。連続ジェット液化では、瞬時の温度が105-110°Cに達することがあります。

阻害剤

銅、チタン、コバルトおよびその他の金属イオンは、この製品に対していくつかの影響を与えます。鉛、アルミニウム、亜鉛などの金属イオンは、高温α-アミラーゼに対して強い阻害効果を持っています。

保存要件

乾燥した低温環境（≤25℃）で保存することを推奨します。できれば冷蔵条件（4-8℃）で保存してください。乾燥した通気性の良い涼しい場所に置き、高温や直射日光を避け、露出や雨を防ぎ、輸送および保存のために有毒で有害な物質と混合しないようにしてください。

使用方法

• 15Lの水と4kgのデンプンでスープを作ります。
• 4グラムのα-アミラーゼを加え、デンプンスラリーを沸騰させ、30分間維持した後、火を弱めて1-2時間煮てデンプンを分解します。
• または、酵素を加えて30分間沸騰させ、その後約70°Cで一晩保持します。
• デンプンが変換されたかどうかを確認するには、屈折計を使用して測定するか、単に甘さを味わって確認します。