チオール放出酵素

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番号

EXTZ-905

説明

チオール放出酵素は、ワイン醸造用途に特化して開発された、二次的β-リアーゼ活性を強化したペクトリティック酵素製剤です。本製剤は、ブドウのペクチン質を分解してマセラシオンを改善し、搾汁歩留まりおよび清澄性を向上させることに加え、ブドウ果醪（マスト）中に結合したS-システインおよびS-グルタチオン抱合体前駆体を開裂し、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オンや3-メルカプトヘキサン-1-オールなどの強力な揮発性品種チオールを遊離させます。適切なワイン酵母と併用することで、チオール含量の高い白ブドウ品種（ソーヴィニヨン・ブラン、コロンバール、ゲヴュルツトラミネール等）ならびにグルナッシュ、シラー、メルロー、カベルネを原料とするロゼワインの芳香プロファイルを顕著に増強します。マセラシオン中または発酵開始時にマストへ添加し、有機ワイン製造における使用にも適しています。本製剤はヴィーガン対応で、動物由来成分を含まず、ワイン醸造で一般的なpHおよび温度条件下において一貫したペクチナーゼ性能を発揮するよう工程管理されています。

アプリケーション

食品

外観

淡褐色粉末

フォーム

粉末

ストレージ

密封した元の包装のまま、冷暗所で保管してください。

機能

ペクチン分解；チオール前駆体の開裂；ワイン醸造におけるアロマ増強

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研究および産業用途にのみご使用ください。個人医療用途には適していません。一部の食品グレード製品は、食品および関連用途における処方開発に適しています。

製品

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