クエン酸ナトリウム

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番号

EXTZ-724

説明

クエン酸ナトリウム（別名：クエン酸のナトリウム塩）は有機化合物である。本品は無色又は白色の結晶性顆粒若しくは結晶性粉末で、無臭、塩味を有し、水に溶けやすく、エタノールに溶けにくく、湿潤空気中でわずかに潮解性を示す。一般に、緩衝剤、キレート剤及び細菌培養用培地として用いられる。医薬品分野では、利尿剤、去痰剤及び抗凝固剤として使用され、また食品、飲料、電気めっき及び写真分野にも用いられる。

アプリケーション

食品産業においては、緩衝剤、キレート剤、バターミルクの栄養補助剤、乳化剤および香味料として使用される。例えば、清涼飲料ではクエン酸の酸味を緩和し、乳製品の酸敗を防止する。さらに、チーズおよび食肉ペーストの増粘剤、ゼリーおよび果汁のゲル化剤として機能し、チーズおよびアイスクリームの乳化剤ならびに安定化剤としても用いられる。

外観

無色または白色の結晶性顆粒又は結晶性粉末

CAS番号

6132-04-3

分子量

258.069

純度

99.0～100.5%

同義語

FEMA 3026；クエン酸三ナトリウム；無水クエン酸三ナトリウム；Na3-クエン酸塩；クエン酸三ナトリウム；シトナチン；シトロソドナ；シトロソディナ；ナトロシトラル；クエン酸三ナトリウム塩；シトレム；シトロソディン；クエン酸3Na；無水クエン酸三ナトリウム

分子式

C6H5Na3O7

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