ε-ポリ-L-リシン塩酸塩

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番号

EXTZ-792

説明

ε-ポリ-L-リジン塩酸塩（ε-poly-L-lysine・HCl）は、カルボキシル基とε-アミノ基との間で形成されるアミド結合によりL-リジン単位が連結した構造からなる。淡黄色の粉末で、強い吸湿性を有し、わずかに苦味を呈する。Streptomyces属菌の発酵により製造され、広範な抗菌活性を示す。天然由来の保存料として、ε-ポリ-L-リジン塩酸塩は食品添加物として広く使用されている。

アプリケーション

本品は保存料として食品に添加され、インスタント米、調理済み麺類、加熱調理野菜、魚介類、ソース類、しょうゆ、魚フィレ等の製品に使用されています。

外観

白色～クリーム色の粉末

CAS番号

28211-04-03

分子量

4130-5776

純度

95％以上

分子式

［C6H12N2O・HCl］n・H2O（n＝25～35）

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