マルトール

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番号

EXTZ-744

説明

マルチトールは、デンプンを加水分解・水素添加・精製することで得られる二糖類アルコールです。スクロースの90%の甘味を持ち、まろやかでクリーンな味わいと後味のなさが特徴です。低カロリーで消化吸収率が低く、新しい糖代替成分として注目されています。マルチトールは、ほとんどの微生物（細菌、カビ、酵母、乳酸菌など）によって利用されないため、口腔内の健康問題を防ぎます。また、アルデヒド基を含まず還元活性も示さないため、スクロースよりも優れた耐熱性を持ち、アミノ酸やタンパク質と加熱してもメイラード反応を起こさず、優れた色調保持性を実現します。

フォーム

結晶性粉末

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研究および産業用途にのみご使用ください。個人医療用途には適していません。一部の食品グレード製品は、食品および関連用途における処方開発に適しています。

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