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ラッカーゼ、食品グレード

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EXTZ-174
説明
この製品は、アスペルギルス・オリゼー株の深い液体発酵を通じて生産され、その後、高度な抽出プロセス、超濾過、濃縮を経て精製された製品を得ます。ラッカーゼは、ペプチド鎖、グリコシル部分、Cu²⁺イオンの三つの部分から構成される銅を含むプロテアーゼです。銅イオンは酵素の活性部位に位置し、酸化反応中に電子を協調的に転送し、酸素を水に還元することができます。
ラッカーゼは、フェノールおよびその誘導体、アリルアミンおよびその誘導体、カルボン酸およびその誘導体、ステロイドホルモン、生物色素、金属有機化合物、非フェノール化合物を含む広範な基質の酸化を触媒することができます。ラッカーゼのレドックス電位が高いほど、分解可能な基質の範囲は広がります。
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