魚由来原料向け呈味増強用エキソペプチダーゼ

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番号

EXTZ-794

説明

本呈味増強用エキソペプチダーゼは、中性〜弱酸性条件下でタンパク質を加水分解する目的で使用される、真菌由来プロテアーゼおよびペプチダーゼの複合酵素である。Aspergillus oryzae の発酵により製造され、エンドペプチダーゼ活性およびエキソペプチダーゼ活性の双方を有する。本酵素は、低加水分解度製品（苦味を呈するタンパク質加水分解物）における苦味低減に使用できるとともに、タンパク質をより完全に加水分解することで、加水分解物の呈味を増強し、風味を改善する。

アプリケーション

食肉、家禽肉、水産物、および調理済み食品。

外観

褐色液体

アクティビティ

≥500 U/g

CAS番号

9001-61-0

ストレージ

0～10℃（32～50°F）

化学名

アミノペプチダーゼ（AEP）

密度

1.27 g/mL

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