D-タガトース

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番号

EXTZ-907

説明

D-タガトースは、天然に存在するケトヘキソース系単糖であり、乳製品、果実、ココアに微量に含まれるD-フルクトースの立体異性体である。製造は、乳糖由来ガラクトースを出発原料として、酵素的異性化によるバイオカタリティックプロセスを経た後、精製および結晶化により得られる。D-タガトースは、スクロースに近い雑味の少ない甘味を有し、甘味度はスクロースの約92%である一方、エネルギーは約1.5 kcal/gにとどまり、血糖値への影響が最小限であることから、グリセミック・インデックス（GI）は極めて低い。また、プレバイオティクスとして作用し、有用な腸内細菌の増殖を促進する。優れた溶解性および安定性を有する白色結晶性粉末として、飲料、焼成菓子、シリアル、菓子類、健康食品における低カロリー甘味料および砂糖代替として広く使用されるほか、塩味系用途において風味増強および褐変促進剤としても用いられる。

外観

白色結晶性粉末

フォーム

白色結晶性粉末

CAS番号

87-81-0

機能

低カロリー甘味料；砂糖代替品；香味増強剤

分子式

C6H12O6

溶解度

水に極めて溶けやすく、エタノールにやや溶けにくい。

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製品

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