ポリガラクツロナーゼおよびペクテートリアーゼの混合物

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番号

EXTZ-919

説明

本製品は、ポリガラクツロナーゼおよびペクチン酸リアーゼを主成分とし、補助的なヘミセルラーゼおよびアラビナナーゼの副活性を有する液状酵素ブレンドであり、管理された発酵工程により製造されています。ポリガラクツロナーゼ（EC 3.2.1.15）は、脱メチル化ペクチンのα-1,4-グリコシド結合を加水分解により切断します。一方、ペクチン酸リアーゼ（EC 4.2.2.2）は、トランス脱離反応によりペクチン主鎖を切断し、不飽和オリゴガラクツロナートを生成します。これら2つの活性が相乗的に作用することで、多様な果実・野菜由来原料に含まれる高メトキシルおよび低メトキシルペクチンを迅速に脱重合します。本ブレンドは、ジュースおよび濃縮果汁の製造におけるマッシュ処理および脱ペクチン化用途向けに製剤化されており、果汁歩留まりおよび色素抽出を向上させ、粘度を低減するとともに、清澄化および光透過性を改善します。至適pHは3.0～4.5、使用温度は50～55℃であり、最大60℃まで有効性を維持するため、処理時間の短縮に寄与します。

ソース

微生物発酵

アプリケーション

食品、工業用

外観

褐色液体

フォーム

液体

アクティビティ

10,000 PECTU/g

等電点

pH 3.0～4.5の範囲で安定している

最適pH

3.0～4.5

最適温度

50～55℃

熱安定性

60℃までの温度条件下で有効かつ効果的に機能します

ストレージ

涼所にて、乾燥した密閉容器に保管してください。

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研究および産業用途にのみご使用ください。個人医療用途には適していません。一部の食品グレード製品は、食品および関連用途における処方開発に適しています。

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