果物と野菜の加工酵素-Creative Enzymes

酵素は果物や野菜の成長と熟成に非常に重要であり、収穫後や保存中に活性を持ちます。植物組織に存在するほとんどの酵素は代謝の維持に重要ですが、一部は色、質感、風味、匂い、栄養価に対して望ましくない影響を与えます。リポキシゲナーゼの活性は、一部の野菜の風味と匂いの発展に影響を与えます。フェノールオキシダーゼは、果物や野菜の変色に重要であり、味や栄養品質に悪影響を及ぼします。ペクチナーゼの活性は果物の柔らかさを引き起こします。α-アミラーゼはデキストリンとして知られる短いポリマー断片にデンプンを分解し、テクスチャーの完全性に影響を与えます。果物や野菜にはアスコルビン酸オキシダーゼが含まれており、ビタミンの可用性に影響を与えます。

果物や野菜の加工中には、栄養の可用性、生理活性化合物の効果、風味、色、テクスチャーまたは濁りが製品の種類に応じて重要な品質パラメータです。果物や野菜の加工中に品質を劣化させる酵素の不活性化は非常に重要です。果物や野菜の加工に使用される主な酵素には、ペクチネステラーゼ、ペクチナーゼ、プロトペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、α-アミラーゼ、グルコアミラーゼなどがあります。

酵素は、製品の品質を向上させたり、皮むき、ジュース抽出、澄明化、付加価値製品の抽出などの操作の効率を高めるための加工補助剤としても使用されます。酵素注入技術は、果物の皮むきや分割に使用できます。セルラーゼ、アミラーゼ、ペクチナーゼは、果物ジュース加工中のマセレーション、液化、澄明化を促進し、加工コストを削減し、収量を改善する利点があります。酵素の使用により、製造されたジュースの品質と安定性が向上しました。

Creative Enzymesは果物と野菜の加工酵素を提供しています。以下のリストで私たちの酵素製品をご覧ください。

カテゴリ	カタログ番号	製品名
ペクチナーゼ	DIS-1030	ペクチナーゼ	見積もりを取得
	TAC-3212	お茶用特別ペクチナーゼ
	FJE-1411	果物ジュース用ペクチナーゼ
	FJE-1412	ジュース抽出用ペクチナーゼブレンド
	FJE-1423	柑橘ジュース澄明化用ペクチナーゼブレンド
	FJE-1425	柑橘ジュース用ペクチナーゼブレンド
	FJE-1429	ミルパイナップルジュース用ペクチナーゼブレンド
	FJE-1430	果物ピューレ用ペクチナーゼブレンド
	FJE-1431	油用ペクチナーゼブレンド
	FJE-1432	野菜ジュース用ペクチナーゼブレンド
セルラーゼ	DIS-1017	セルラーゼ	見積もりを取得
セルラーゼ	DIS-1018	セルラーゼ-AN	見積もりを取得
タンナーゼ	TAC-3000	タンナーゼ（食品グレード）	見積もりを取得
キシラナーゼ	DIS-1032	キシラナーゼ	見積もりを取得
キシラナーゼ	ASE-3102	マッシュ粘度低下およびキシラン加水分解用キシラナーゼ	見積もりを取得
ペクチンエステラーゼ	FJE-1428	ペクチンメチルエステラーゼ	見積もりを取得

酵素は、立体選択性および位置選択性、活性のための低温要件（つまり、プロセスのための低エネルギー要件）、副産物の生成が少ない、製品の品質の改善、正しく使用すれば無毒、バイオ的に分解可能で再利用のために固定化できる、安定性の向上、環境からの容易な分離など、産業応用において重要な利点を持っています。

これらの酵素に加えて、Creative Enzymesはさまざまな用途で使用される複数の酵素ブレンドも提供しています。これらの製品に関する詳細情報を得るには、私たちのお問い合わせページをご利用ください。