酵素製剤の調製-Creative Enzymes

カタログ	製品名	EC番号。	CAS番号	ソース	価格
NATZ-009	アルギン酸リラーゼ（食品グレード）				お問い合わせ

ビール製造技術は約6,000年前に確立され、世界最古の文明によって実践されてきました。現在、醸造は世界の食品産業の中でも主要な分野の一つであり、とりわけ欧米において顕著です。酵素の活用は醸造産業の中核を成しており、酵素が穀粒（麦芽）由来の内因性であるか、外部供給源から添加されるかを問わず、より良い生産性と高品質化のためには、当該酵素に関する深い理解と研究が不可欠です。醸造（Brewing）とは、デンプン中の糖が酵母の作用により発酵し、エチルアルコールへと変換されるビール製造プロセスを指します。

醸造産業で使用される酵素は、その作用機序および特性が多岐にわたります。ビール醸造における主要酵素は、発芽（germination）、糖化（mashing）、発酵（fermentation）、清澄（clarification）の4つの主要工程に大別されます。醸造で最も一般的に使用される酵素は、β-グルカナーゼ、プロテアーゼ、α-アミラーゼ、β-アミラーゼです。酵素は内因性または外因性のいずれかで供給されます。市販酵素は、清澄性、色調、テクスチャー、風味などの追加的な品質特性の付与を目的として使用されます。また、麦芽糖化においてデンプンの分解・加水分解に必要な酵素量が十分に生成されない場合、外部由来酵素の使用が必須となることがあり、その不足はビール品質の低下および収率低下につながる可能性があります。

製麦（malting）工程では、β-グルカン、食物繊維およびタンパク質が、プロテアーゼ、グルカナーゼおよびキシラナーゼの作用により分解されます。温水によるデンプンの糊化後、アミラーゼが麦汁（wort）に作用し、液化（liquefaction）および糖化（saccharification）プロセスを通じて発酵可能糖を生成します。その後、発酵工程に移行し、α-アミラーゼおよびβ-グルカナーゼを再利用することで、発酵収率およびろ過性（filtration）の改善が可能です。さらに、品質向上を目的として、α-アセト乳酸デカルボキシラーゼ（ALDC）などの酵素が使用される場合があり、発酵時間の短縮により発酵工程を改善します。また、各種市販プロテアーゼは、ビールの冷却・チリング時における清澄性維持に寄与します。

Creative Enzymesは、醸造産業向けの酵素製品を提供しています。以下のリストより当社の酵素製品をご確認ください。

カテゴリ	カタログ番号	製品名
α-アミラーゼ	ALC-1517	アルコール産業向け高温α-アミラーゼ	見積依頼
	BER-1511	ビール向け高温α-アミラーゼ
	BER-1513	ビール向け中温精製α-アミラーゼ
	BRE-1611	液化用α-アミラーゼ酵素
グルコアミラーゼ	ALC-1516	アルコール産業向けグルコアミラーゼ	見積依頼
グルコアミラーゼ	BRE-1619	ライトビール向けグルコアミラーゼ	見積依頼
ペプチダーゼ	DIS-1031	ペプチダーゼ	見積依頼
β-グルカナーゼ	DIS-1014	β-グルカナーゼ	見積依頼
プロテアーゼ	BER-001	ビール醸造用中性プロテアーゼ（食品グレード）	見積依頼
プロテアーゼ	BER-1512	ビール向け酸性プロテアーゼ	見積依頼
キシラナーゼ	DIS-1032	キシラナーゼ	見積依頼
デカルボキシラーゼ	BRE-1621	α-アセト乳酸デカルボキシラーゼ	見積依頼
カスタムブレンド	BER-1514	ビール用ブレンド酵素	見積依頼

これらの酵素に加え、Creative Enzymesは、さまざまな用途に使用される複数の酵素ブレンドも提供しています。これらの製品に関する詳細情報については、お問い合わせページをご利用ください。