醸造酵素-Creative Enzymes

ビールの生産技術は6000年前に始まり、世界最古の文明によって行われてきました。現在、醸造は世界の主要な食品産業の一つであり、特に西洋では重要な位置を占めています。酵素の利用は醸造産業の主要な柱の一つであり、酵素が穀物自体に内因性であるか、外部から添加されたものであるかにかかわらず、より良い生産と高品質のためには、これらの酵素に対する深い理解と研究が必要です。醸造は、デンプン中の糖が酵母の作用によってエチルアルコールに発酵するビール生産のプロセスとして定義されます。

醸造産業で使用される酵素は、その作用と特性が多様です。ビール醸造産業で使用される主な酵素は、発芽、マッシング、発酵、ろ過の4つの主要なプロセスに分けることができます。醸造で最も一般的に使用される4つの酵素は、ベータグルカナーゼ、プロテアーゼ、アルファアミラーゼ、ベータアミラーゼです。酵素は内因性または外因性のいずれかです。商業用酵素は、ろ過、色、テクスチャー、または風味などの追加の品質特性のために使用されることがあり、時には大麦のマッシングがデンプンを分解し加水分解するのに十分な酵素を生成しない場合、外部の酵素を使用することが義務付けられています。これにより、低品質のビールや収量の減少が引き起こされる可能性があります。

麦芽化の過程では、β-グルカン、繊維、タンパク質がプロテアーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼの作用によって分解されます。デンプンが熱水によってゼラチン化された後、アミラーゼ酵素が麦汁に作用し、液化およびスカリファイケーションプロセスを通じて糖を生成し、発酵される糖を生み出します。その後、発酵プロセスが行われ、α-アミラーゼとβ-グルカナーゼが再利用され、発酵収率とろ過を改善します。通常、発酵時間を短縮することによって発酵を改善するアルファアセトラクト酸デカルボキシラーゼ（ALDC）や、ビールの冷却および冷却中にビールをクリアに保つ他の商業用プロテアーゼなど、追加の品質のために他の酵素が使用されることがあります。

クリエイティブエンザイムズは、醸造産業向けの酵素を提供しています。以下のリストで私たちの酵素製品をご覧ください。

カテゴリ	カタログ番号	製品名
α-アミラーゼ	ALC-1517	アルコール産業用高温α-アミラーゼ	見積もりを取得
	BER-1511	ビール用高温α-アミラーゼ
	BER-1513	ビール用中温精製α-アミラーゼ
	BRE-1611	液化用α-アミラーゼ酵素
グルコアミラーゼ	ALC-1516	アルコール産業用グルコアミラーゼ	見積もりを取得
グルコアミラーゼ	BRE-1619	ライトビール用グルコアミラーゼ	見積もりを取得
ペプチダーゼ	DIS-1031	ペプチダーゼ	見積もりを取得
β-グルカナーゼ	DIS-1014	β-グルカナーゼ	見積もりを取得
プロテアーゼ	BER-001	ビール醸造用中性プロテアーゼ（食品グレード）	見積もりを取得
プロテアーゼ	BER-1512	ビール用酸性プロテアーゼ	見積もりを取得
キシラナーゼ	DIS-1032	キシラナーゼ	見積もりを取得
デカルボキシラーゼ	BRE-1621	α-アセトラクト酸デカルボキシラーゼ	見積もりを取得
カスタムブレンド	BER-1514	ビールブレンド酵素	見積もりを取得

これらの酵素に加えて、クリエイティブエンザイムズは、さまざまな用途で使用される複数の酵素ブレンドも提供しています。これらの製品に関する詳細情報を得るには、私たちのお問い合わせページをご利用ください。