ビスケット改良剤

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番号

NATC-210

説明

ビスケット改良剤の機能は、バイオアクティブ物質の酵素反応を利用してグルテンタンパク質の分子構造を内部で切断し、ペプトン、ペプチド、アミノ酸を生成することで、生地のグルテン強度を低下させ、生地の可塑性と物理化学的特性を改善することです。消費者の食品安全と健康への欲求に応えるために、この製品は世界保健機関（WHO）によって承認された食品材料を使用して配合されています。

アプリケーション

1. 様々な高級、中級、低級のタフまたはクリスピーなビスケットの生産；
2. 生地の柔軟剤として使用；
3. パン作りにおいて、酵母の発酵力を高め、発酵時間を短縮することができる；
4. インスタント米や小麦粉製品の成形と加熱を促進することができる。

使用条件：
有効pH範囲：3.0-9.0、最適pH 6.0-7.0；
有効温度：20-65°C、最適温度 25-40°C；
参考用量：一般的に、小麦粉100キログラムあたり50–100グラム；最適用量は小麦粉の品質、配合、プロセスによって異なり、焼成テストを通じて決定する必要がある。

外観

淡い黄色または白の固体粉末

パッケージ

1kg/アルミ箔袋または 25kg/段ボールドラム

製品概要

1. 糖分と脂肪の使用を大幅に削減
ビスケット改良剤がグルテンタンパク質に作用した後、糖分の加水分解効果の度合いが弱まるため、糖分の使用量を減らすことができます。広範な生産実践により、糖分を大幅に削減しても、製品のサクサク感やその他の感覚的特性には影響がないことが示されています。同様に、この原理は脂肪の使用量を減らすことも可能です。

2. 製品のサクサク感を大幅に向上
亜硫酸塩系改良剤とプロテアーゼの二重作用がグルテンタンパク質のジスルフィド結合とペプチド結合を破壊し、生地の可塑性を高めます。切断された断片が再配置され、明確な層、均一な孔サイズ、心地よいサクサクした食感を持つ製品が得られます。これは亜硫酸塩系改良剤だけでは達成できません。

3. 製品の色を改善
ビスケット改良剤は、酵素作用を通じてメイラード反応の基質濃度を高め、明るく鮮やかな色を実現します。この効果は、糖分と脂肪の含有量を大幅に削減した後に特に顕著です。

4. 製品の表面の滑らかさを改善
ビスケット改良剤はグルテンタンパク質を小さなペプチド分子に分解し、焼成後に特に滑らかな表面を実現します。ほつれや粗いエッジがなく、光沢のある外観を持ち、製品のひび割れを減少させるのにも役立ちます。

5. 健康と安全
ビスケット改良剤は純粋な天然の生物活性物質であり、亜硫酸ナトリウムを部分的または完全に置き換えることができるため、SO₂のような有害物質の残留を減少させ、湿気吸収因子を減少させ、製品の保存期間を延ばし、ビスケットの風味に対する化学添加物の影響を修正し、ビスケット製品の品質を効果的に向上させます。

フォーム

粉末

最適pH

6.0-7.0

最適温度

25-40°C

ストレージ

涼しく乾燥した光から保護された環境での保管を推奨します；保管温度：零度以下；長期間の保管や不適切な保管条件は、酵素活性の減少を引き起こす可能性があります；温度と湿度が高すぎる場合は、使用時に適切な用量の増加が必要になることがあります。

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プロジェクトの説明：

私たちの製品は、個人使用のために直接医薬品として使用することはできません。

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